Большинство людей считают, что от желудей нет никакой пользы — разве что можно делать из них оригинальные сувениры или кормить ими домашний скот, и мало кто сегодня помнит об их лечебных, и, тем более, о кулинарных свойствах.
Жёлуди содержат флавонол кверцетин — очень активное вещество, обладающее множеством целебных свойств: он снимает отёки, спазмы и воспаления, обладает диуретическим и антиоксидантным действием. Для животных кверцетин вообще не опасен, но для людей он токсичен, однако при вымачивании и нагревании он разрушается.
Жёлуди содержат достаточно много витаминов и полезных веществ:
PP или никотиновая кислота. Это вещество принимает активное участие во многих обменных процессах организма, особенно окислительных и угеводно-белковом. Улучшая пищеварение, витамин стимулирует выработку желудочного сока и положительно влияет на нервную систему, повышая стрессоустойчивость. Также никотиновая кислота регулирует количество холестерина в крови.
A – витамин здоровья и красоты. Кроме положительного влияния на зрение, это вещество способствует восстановительным процессам в тканях и костях, замедляет процессы клеточного старения. Витамин влияет на слизистые оболочки, тем самым повышая их барьерную функцию и укрепляя иммунитет.
Группа B (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кислота) — вещества, играющие важную роль в работе нервной системы. Они стимулируют пищеварение, поддерживают энергичность, работу мозга, работоспособность и хорошее настроение, а также поддерживают репродуктивную функцию женского организма.
Жёлуди содержат и другие ценные элементы: медь, фосфор, цинк, железо, калий, магний, кальций.
Итак, жёлуди обладают рядом лечебных свойств: оказывают бактерицидное, обволакивающее, вяжущее и противоопухолевое действие; лечат болезни дёсен и зубную боль; уменьшают и останавливают кровотечения; улучшают работу желудка и очень полезны при отравлениях; стимулируют работу половой сферы и мочевого пузыря; используются для укрепления и окрашивания волос.
Собирать жёлуди лучше после первых заморозков. Их очищают от кожуры, разрезают на четыре части, заливают водой и вымачивают двое суток, ежедневно меняя воду не менее трёх раз. После этого жёлуди нагревают в воде до кипения (2 части воды на 1 часть желудей) и пропускают через мясорубку. Полученную массу высушивают — сначала тонким слоем на воздухе, затем в печке или духовке до тех пор, пока она не станет похрустывать, как сухари. Высушенные жёлуди толкут или размалывают любым способом. При крупном помоле получается КРУПА, из которой можно варить кашу, при мелком — МУКА.
Суп желудевый молочный
Желудевую крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, все время помешивая, варить до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести суп до кипения.
При подаче положить в тарелку с супом кусочек масла.
На 30 г желудевой крупы — 250 мл молока, 5 г сахара, 5 г сливочного масла, 2 г соли.
Сдобные лепёшки из желудевой муки
Сметану вскипятить, всыпать в неё желудёвую муку, слегка прокипятить, снять с плиты и охладить. В полученную массу добавить натёртый сыр, сахар, хорошо перемешать, разделать лепёшки и подрумянить на сковороде.
На 15 г желудевой муки — 10 г сыра, 25 г сметаны, ½ яйца, 5 г сахара.
Пудинг из желудевой крупы с яблоками
Желудевую крупу положить в кипящую слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной весёлкой, варить до полуготовности. Затем крупу откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности.
В сваренную желудевую крупу положить яичные желтки, растертые с сахаром, мелко нарезанные яблоки, сливочное масло, хорошо перемешать и запечь в духовке.
При подаче пудинг полить вареньем, которое предварительно разогреть.
На 40 г желудевой крупы — 5 сливочного масла, 30 г яблок, 1 яйцо, 15 г сахара, 60 мл молока, 30 г варенья.
Как сделать кофе из желудей?
Идеально подойдёт для тех, кто хочет разнообразить извечное трио согревающих напитков: какао, кофе и чай.
Время сбора сырья до первых заморозков: конец сентября — начало октября. Проверяем желуди на твёрдость, мягкие жёлуди нам не подходят, они червивые.
Собранные жёлуди следует помыть и поместить в ёмкость с водой, убрать всплывшие. Влажные плоды поместить одним рядом на противень в разогретую до 150° духовку — у них должна приоткрыться скорлупа. После такой обработки их будет легче чистить.
Очищенные от скорлупы жёлуди нарезать или пропустить через мясорубку и обжарить в духовке при 200° минимум 40 минут, для того, чтобы уменьшить количество кверцетина — сильного природного антиоксиданта, который в больших количествах может быть токсичен. Не забываем залезать в духовку и перемешивать наш кофе! Чем дольше обжариваются жёлуди, тем будет насыщеннее вкус напитка. Хранить в банке кусочками или сразу смолоть для удобства.
Как готовить? Как и обычный кофе – варить в турке. Чистый напиток на вкус чуть вяжет и напоминает ореховый с нотками какао. А с молоком и мёдом/сахаром получается очень даже ням!
Говорят, что понижает сахар в крови, улучшает работу желудка, обладает противовоспалительными свойствами и не повышает давление, помогает при кашле. В общем, полезный тонизирующий напиток. Но, всё в меру, конечно, не стоит выпивать по 5 чашек в день.
